中の人育成プログラム

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匿名ユーザー

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だれでも歓迎! 編集
厨房スタッフ

朝ごはん AM6:00スタート

①宿泊者リストから朝飯チョイスのお客さんの人数を確定


②白飯を炊く 一人100g×

③人数分程度の味噌汁の準備 レトルトパック×人数分をワンにあける

④ポットに水を補給し(備長炭が入っている水ボトルから)沸騰

⑤人数分の食器の確保
 メイン皿×人数分 米茶碗×人数分 味噌汁ワン×人数分
 サラダ小鉢×人数分 湯のみ×人数分 漬物小皿×人数分
 お盆× 人数分 割り箸×人数分


客席がきれいに片付いているかをチェック

  • テーブルの上に汚れがないか
  • 椅子はきちんとセッティングされているか
  • 喫茶のカウンターの上がきれいに片付け(拭き掃除)調味料のお盆をセット
  • 調味料の横にお茶ポットを置き、おちゃっぱのパックを入れてお湯を注いでおく


⑥メイン 目玉焼き 魚 の人数分の食材を確認

⑦サラダの準備 レタス たまねぎ ミニトマト

⑧漬物の準備 人数分の 梅干 たくあん 準備

⑨サラダ 盛り付け 人数分
⑩漬物  盛り付け 人数分

⑪メイン調理 人数分 盛り付け

⑫お盆に 米茶碗 味噌汁茶碗以外をセッティング

⑨ サラダ
⑩ 漬物
⑪ メイン
湯のみ



⑬お客さんの入り状況を確認しながら
⑭米を米ワンにもり 
⑮味噌セッティングされたワンにお湯を注いで
⑯配膳する。(配膳が完了したものから人数をカウントしてチェックリストにレ点)

⑰食べ終わったお客さんのお皿を厨房に片付ける
 片付けの際にテーブルが汚れていたら ふきんで拭き
 椅子を元の位置にセッティングする


⑱同じ種類の皿ごとに重ね軽く洗剤とスポンジであらったら、食器洗い機の横の水に漬けおき
 食器洗い機の電源を入れ、背側のシンクの上にあるガス湯沸かし器をONにする
 時間をみて食器洗い機の試運転をする(食器洗い機の扉を下げると作動)

⑲調味料の補充 注ぎ口などの掃除
調味料は厨房に下げる(出しっぱなしにしない)

⑳食器洗い機を作動する

 同じ種類の食器をまとめて食器洗い機にかける
 2個のケースをローテーションで使いまわす(食器が洗い終わってピーピー鳴ったら 
 未洗浄のケースを食器洗い機にかける
 洗い終わったものは熱いので水を切るか、洗う食器が多い場合は、フキンで拭いて
 元の位置に戻す(食器の種類はケースのラベルを参考にすること)

21 ガスレンジの上の油のハネを雑巾でふき取る
  汚れがひどい場合はホーミングクレンザーをあわ立ててスポンジで洗い、雑巾でふき取る

22 使用したなべを洗って水を切り、元にあった場所に戻す
23 備長炭の入っている水のタンクの水を追加する。
24 湯沸しポットの残り湯やお茶の入っているポットから茶葉のパックを捨て、軽く掃除する。

25 シンクの掃除をする 
 排水溝と三角コーナーの生ゴミは軽く水を切って不要なビニール袋に入れ
 燃えるゴミ(水色の袋)のゴミバケツに捨てる
 ホーミングクレンザーをあわ立て金だわしで洗う
 水道の蛇口も掃除する
 最終的に雑巾で拭き、シンクの水滴をすべてとる
26 床は水などをモップでふき取り、食材や水滴が落ちていないかをチェックし
 ゴミが落ちているようであれば捨てる

27 備長炭の入っている水のタンクの水を追加する。

28 使用したフキン および雑巾を洗い、バケツに漂白剤を投入して漬けおく

29 フキンでまな板を包み漂白材剤をかける→まな板の漂白

作業完了



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