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ゴーヤチャンプルー

最終更新：2006年08月16日 21:33

ryori

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5スレ目469
469 ：枯れた名無しの水平思考：2006/07/25(火) 20:58:06 ID:2VRdshCu0
http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/2/72/1.html
ゴーヤチャンプル

写真ぼけてしまった。
肉入れても美味しかったなーと後で気付いた。
ゴーヤの苦みは結構好きです。夏の味。

5スレ目502
502 ：枯れた名無しの水平思考：2006/07/25(火) 22:23:32 ID:UP/Xjcr80
ゴーヤチャンプルーに挑戦してみた。
http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/2/72/2.html
塩鮭があるから塩分は足りてるけど味が薄くてちょっと失敗・・・
ワカメと油揚げの味噌汁はまぁまぁだった。
ゴーヤの残り半分でリベンジするぞー。

7スレ目281
281 ：枯れた名無しの水平思考：2006/08/04(金) 01:15:04 ID:VrKUK7wqO
ゴーヤチャンプル作りました！
苦みを取るコツ、前スレに書いてあったけど
どんな内容か忘れましたorz
↓
http://imepita.jp/trial/20060804/042290

285 ：枯れた名無しの水平思考：2006/08/04(金) 01:36:05 ID:Ugkn7IBX0
>>281
青々としたゴーヤと卵がおいしそう！
苦みは、ゴーヤの中の白いワタをしっかりスプーン等でこすりとる。
できるだけ薄切りにする。塩でもんで水で洗うor塩水にさらす。んでしっかり炒める！
ごま油とツナ缶（ノンオイル不可）使うゴーヤ入りソーミンチャンプルーが
うちじゃ苦みがまろやかだと人気なので、油と絡めるのも重要なのかも？

豚肉のキムチいため
http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/7/57/8.html

簡単で美味しい。ただ自分にはちょっと味濃いめで甘め。（家族には好評）
次は醤油減らしてコチュジャンやめて豆板醤入れてみようと思う。
今日の残りはキムチチャーハンにして二度ウマ！

7スレ目408
408 ：枯れた名無しの水平思考：2006/08/05(土) 01:18:57 ID:/pLhv3KY0
ゴヤチャンプルー
http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/2/72/4.html

ゴーヤってどのくらいが「ちょうどいい苦さ」なのかが分からない。
食べてもらった感想は「店で出たゴヤチャンプルーよりも苦くなくて食べやすい」でしたけど…。
塩もみ以外に何かコツでもあるのかな。

411 ：枯れた名無しの水平思考：2006/08/05(土) 01:29:07 ID:vYyD0Xpt0
>>408
ゴーヤの苦味は種を包んでる白いわたの部分に多いらしい
だからわたを丁寧に取ればけっこう苦味は和らぐよ

412 ：枯れた名無しの水平思考：2006/08/05(土) 01:35:01 ID:/pLhv3KY0
>>411
わたはごりごり削り取りました。
これ以上は苦味取れないのかな。だとしたら、
前レスにもあるように、グルタミン酸（かつお節）をもっと大目に、
豆腐大目、卵大目、というのがポイントっすかね。
ゴーヤでなく、それ以外を改善しておいしく努力してみます。

417 ：枯れた名無しの水平思考：2006/08/05(土) 02:26:04 ID:vYyD0Xpt0
>>412
う〜んそうか、わたはちゃんと取ってるんだ。ほかに自分が知ってるのは…

炒める前に熱湯で短時間ゆがく→湯を切って水（出来れば氷水）にさらして熱を取る

この方法くらいかな。ゆがく時間はだいたい30秒から一分以内でおｋ（ゴーヤのしゃきしゃき感がなくならないように注意）
それから冷めると苦味が際立つようになるんで、出来立てを食べてもらうのがいいですよ